3 Portionen
Mittel
5 Minuten
15-20 Minuten
Kaiserschmarrn ist ein traditionelles österreichisches Gericht mit viel Geschichte. Kaiser Franz Josef I war ein großer Fan dieser luftigen Palatschinken und ich kann total verstehen, warum er ihn so sehr liebte. Wenn du in ein Wiener Kaffeehaus gehst, wirst du den Kaiserschmarrn mit Rosinen und Zwetschken-Röster bekommen, aber das Rezept von meinem Mann, welches wir immer zum Brunch essen, ist ohne Rosinen und wir essen ihn mit unterschiedlichen Marmeladesorten oder Früchten. In dieser Version haben wir ihn mit karamellisierten Äpfeln und Preiselbeer-Marmelade zubereitet.
Zutaten
Für den Kaiserschmarrn:
- 4 Eier, Dotter und Eiweiß getrennt
- 300 ml Milch
- 200 g Mehl
- 30 g Kristallzucker
- Prise Salz
- 40 g Butter
Für die Äpfel:
- 1 geschälter Apfel in Scheiben geschnitten
- 2 TL brauner Zucker
- Prise gemahlener Zimt
Extras:
- 1 TL Staubzucker
- 1 EL Preiselbeer-Marmelade
Zubereitung
- Gib die Eiweiß und die Prise Salz in eine Schüssel und schlage diese zu steifen Schnee.
- Mixe die Dotter mit dem Zucker in einer großen Schüssel für ein paar Sekunden. Füge die Milch hinzu und mixe die Masse bis alles gut vermengt ist. Füge nun das Mehl hinzu und mixe es bis du einen geschmeidigen Teig hast.
- Füge nun den Schnee hinzu und hebe diesen sanft mit einer Spachtel unter. Es ist ganz wichtig, dass die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Schmelze etwas Butter in eine großen nicht haftenden Pfanne auf mittlerer Hitze. Leere nun einen Teil des Teiges in die Pfanne, sodass er die ganze Pfanne bedeckt. Der Kaiserschmarrn sollte etwa 1 cm hoch sein. Brate ihn etwa 1- 2 Minuten*, bis die Unterseite goldig ist, dann teile ihn (mit einer Holzspachtel) in 4 Stücke und wende jedes dieser Teile. Teile die Viertel in kleinere Stücke und lass sie kochen, bis sie auf allen Seiten eine goldige Farbe haben.
- Heize den Ofen auf 100°C und halte den Kaiserschmarrn darin warm, bis du den ganzen Teig verarbeitet hast.
- Schäle die Äpfel und schneide sie in Scheiben. Brate sie in einer antihaft-beschichteten Pfanne auf niedriger Hitze mit braunem Zucker und Zimt an. Wende die Äpfel, bis sie goldig sind.
- Serviere den Kaiserschmarrn warm, bestreue ihn mit etwas Staubzucker und iss ihn gemeinsamm mit den karamellisierten Äpfeln und dem Preiselbeer-Marmelade.
*Die erste Portion Kaiserschamarrn braucht etwas länger in der Pfanne. Danach die Hitze etwas reduzieren, bevor du mit der nächsten beginnst. Da deine Pfanne bereits heiß ist, solltest du die zweite Portion Kaiserschmarrn schon früher als die erste wenden.