Portionen
2-3 Portionen
Schw. Grad
Einfach
Vorber. Zeit
5-10 Minuten
Kochzeit
30-35 Minuten
Wir hatten diese Suppe als Teil unseres Hochzeitsmenü. Ich liebe sie so sehr, dass ich sie nachkochen wollte. Die Kombination an süßen Karotten und der richtigen Schärfe Ingwer wärmt dich selbst an den kältesten Tagen. Diese Suppe ist der beste Aperitif für ein spezielles Abendessen. Die Parmesan Creme fügt einen Touch Salz und extra Geschmack hinzu, der die Suppe perfekt abrundet.
Zutaten
Für die Suppe:
- 4-5 geschälte Karotten (250 g)
- 1-2 Stück (ca. 15 g) weiße Teile von Jungzwiebeln
- 1 Stück geschälter Ingwer (ca. 5 g)
- 1 EL Butter
- 500 ml kochend heiße Gemüsebrühe (ich benutze 5 g bzw. einen halben Gemüse-Suppenwürfel, in kochendem Wasser aufgelöst)
- Eine Prise Salz, weißer Pfeffer, Knoblauchpulver.
- 1 EL Obers
Für die Parmesan Creme:
- 100 ml Obers
- 10 g geriebenen Parmesan
- Eine Prise Salz
*Optional: du kannst am Ende noch Radieschensprossen in die Suppe streuen, wenn du noch zusätzliche Farbe und Geschmack hinzufügen möchtest.
Zubereitung
- Wasche die Karotten, schäle sie und schneide sie in kleinere Stücke ca. je 1-2 cm.
- Wasche und schäle den Ingwer und schneide ihn in kleinere Stücke.
- Wasche den weißen Teil der Jungzwiebel und schneide ihn in Scheiben.
- Gib Butten in einem Topf und bringe sie zu schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, gib die geschnittenen Jungzwiebeln, Ingwer und Karotten hinzu. Gib die Gewürze hinzu und rühre die Zutaten um. Koche diese für 1-2 Minuten auf niedriger Hitze.
- Gieße nun die heiße Gemüsebrühe über das Gemüse (ich koche Wasser und löse darin einen halben Gemüsewürfel auf). Koche alles für ca. 15-20 Minuten auf niedriger Hitze, bis die Karotten weich sind.
- Mixe die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer. Gib einen Esslöffel Obers hinzu und mixe die Suppe weiter. Falls die Suppe zu dick ist, gib etwas heißes Wasser hinzu bis du die gewünschte Konsistenz erhältst. Falls notwendig, gib noch etwas Salz hinzu.
- *Falls du die Suppe extra geschmeidig haben möchtest, kannst du sie auch sieben, um Fasern oder Stückchen, die nicht ausreichend zerkleinert wurden hinauszufiltern. Dieser Schritt kann bei einem Stabmixer eher notwendig sein.
- Bereite nun die Parmesan Creme zu: Schlage das Obers steif und hebe dann den gerieben Parmesan und die Prise Salz vorsichtig mit einer Spachtel unter.
- Serviere nun die heiße Suppe. Gib erst ganz zum Schluss die Obers Creme hinzu, da sie sonst ganz zergeht. Hierzu forme ich ein Nockerl mit zwei nassen Esslöffeln. Als Extra streue ich noch ein paar Radischensprossen über die Nockerln. Lass es dir schmecken!
*Diese Suppe kann an heißen Sommertagen auch kalt serviert werden, um eine spezielle Erfrischung zu bieten.