Portionen
12 Muffins
Schw. Grad
Mittel
Rastzeit
30 Minuten
Kochzeit
20+20-25 Min.
Mein Mann liebt Mandeln, ich liebe Zitronen. Wir haben uns entschieden, zwei unserer liebsten Zutaten zu mischen, um dieses Rezept zu gestalten. Wir haben diese schon öfter für Ostern als Geschenk für unsere Familie gebacken, aber du kannst sie auch an jedem anderen Tag im Jahr essen und sie mit deinen Liebsten genießen.
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 150 g weiche Butter
- 1 Ei
- Prise Salz
- 70 g Zucker
- 2 TL Vanille Zucker
Für die Füllung:
- 125 g weiche Butter
- 160 g Zucker
- 2 TL Vanille Zucker
- 3 Eier
- 150 g gemahlene Mandeln (ich habe blanchierte gemahlene Mandeln verwendet)
- 3 EL Mehl
- 1 EL Amaretto
- Zitronenzesten von 2 Zitronen
Für die Glasur:
- 5 EL Staubzucker (ca. 75 g)
- 4 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Gib die Butter, Zucker, Vanillezucker und das Salz in eine Schüssel. Beginne alles mit deinen Händen, Handmixer oder Küchenmaschine zu mischen, bis die Butter cremig ist. Gib Ei und Mehl hinzu. Mixe alles, bis du einen geschmeidigen Teig erhältst (mixe es nicht zu sehr). Wickel den Teig in einer Frischhaltefolie ein und gib ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Nimm den Teig, etwa 5 Minuten bevor du zum Backen anfängst, aus dem Kühlschrank. Gib etwas Butter in deine Muffinformen (dieses Rezept ist für 12 Muffin). Schneide den Teig in 12 Stücke (versuche alle gleich groß zu schneiden). Drücke mit deinen Fingern die Stücke in die Muffinformen.
- Heize den Ofen auf 170-180°C vor.
- Um die Füllung zuzubereiten, nimm eine Schüssel und einen Handmixer oder eine Küchenmaschine und vermixe Butter, Zucker und Vanillezucker bis sie cremig sind. Gib ein Ei nach dem anderen hinzu, während du weitermixt. Gib nun die gemahlenen Mandeln, das Mehl, die Zitronenzesten und den Amaretto hinzu. Mixe alles, bis du eine geschmeidige Creme erhältst.
- Gib 1-2 EL von der Füllung in jeden Muffin. Backe sie für 20-25 Minuten. Nutze einen Zahnstocher, um zu überprüfen ob die Muffins fertig sind. Dazu stichst du ins Zentrum und solltest ihn wieder sauber hinausziehen können. Falls noch Teig daran haftet, lasse die Muffins weitere 5 Minuten im Ofen, aber passe auf, dass die Muffins nicht zu dunkel werden. Lasse sie abkühlen, bevor du die Glasur darauf gibst.
- Nimm eine kleine Schüssel, um die Glasur herzurichten. Siebe den Staubzucker und gib den Zitronensaft hinzu. Vermische beides gut mit einem Löffel, bis die Glasur geschmeidig ist (sie sollte nicht zu flüssig sein, ansonsten gib etwas mehr Zucker hinzu). Wenn deine Muffins ausgekühlt sind, dekoriere sie mit einem Design deiner Wahl.