Muffins de almendras y limón

Instrucciones

1. En un bol pon la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y la pizca de sal. Comienza a mezclar con tus manos, con una batidora o robot de cocina hasta que la mantequilla esté cremosa. Agrega el huevo y la harina. Mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea (no la mezcles demasiado). Envuelve tu masa con papel film y déjala reposar en tu refrigerador por aprox. 30 minutos.
2. Saca la masa del refrigerador unos 5 minutos aprox. antes de hornearla. Pon mantequilla en tus moldes para muffins (esta receta es para 12 muffins). Corta la masa en 12 trozos (intenta que sean todos casi del mismo porte). Usa tus dedos para presionar cada trozo de masa al molde.
3. Precalienta el horno a 170-180°C.
4. Para preparar tu relleno utiliza un bol y con una batidora o robot de cocina mezcla la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté cremosa. Agrega los huevos, uno por uno mientras continúas mezclando. Ahora agrega las almendras molidas, la harina, la ralladura de los limones y el amaretto. Mezcla todo muy bien hasta que consigas una mezcla cremosa.
5. Pon 1-2 cdas de relleno a cada muffin. Hornéalos por 20-25 minutos. Usa un mondadientes para revisar si están listos. Pincha en el centro de los muffins y debe salir limpio, sino, hornéalos por un par de minutos más, pero es importante no cocinar de más. Déjalos enfriar completamente antes de poner tu glaseado.
6. Utiliza un bol pequeño para preparar tu glaseado. Cierne el azúcar flor/glas y luego agrega el jugo de limón. Mezcla bien con una cuchara hasta que esté muy sedoso (no debería quedar muy líquido, de ser así, agrega un poco más de azúcar). Cuando tus muffins estén helados, decóralos con el diseño que desees.