Porciones

2 Porciones

Dificultad

Media

Tiempo prep.

5-10 minutos

Tiempo cocción

35-40 minutos

No consumo mucha carne, pero cuando como, prefiero el Lomo Vetado, ya que es uno de mis cortes favoritos. Mi papá siempre me lo preparaba asado a la parrilla con sal y nada más, en una palabra: Perfección. Como ahora vivo en un departamento pequeño, no tengo parrilla pero si tengo a mi fiel amiga: mi sartén grill. Creé este puré de zapallito italiano porque pensé que le daría una textura interesante al plato junto con el sabor tostado de los pistachos. La salsa de vino tinto tiene una delicada combinación de picor y dulzor que le da un gran final al plato. Suena y se ve como si fuera un plato complicado, pero no es difícil de preparar.

Ingredientes

Para el puré de zapallitos italianos:

2 zapallos italianos medianos (calabacín) (300-350 g aprox.)
1-2 cdas de pistachos (sin sal)
1 cda de mantequilla
Sal

Para la salsa de vino tinto:

1 vaso de vino tinto (125 ml)
3 cdtas de azúcar morena
2 gotas de salsa Worcestershire
1/2 cdta de sal
Pizca de pimienta
Pizca de nuez moscada
Pizca de canela en polvo

Para la carne:

300 g aprox. de Lomo Vetado (150 g por persona aprox.)
1 cda de aceite de oliva (o aceite de maravilla)
Sal (idealmente en escamas)

Instrucciones

Para el puré de zapallito italiano y pistacho:

Lava y corta los zapallos italianos en 4-5 trozos cada uno.
Pon a hervir 1 litro de agua aprox. Agrega un poco de sal. Cuando empiece a hervir, agrega los zapallos ya cortados y cocínalos a temperatura media por aprox. 15 minutos o hasta que estén blandos.
Tuesta los pistachos en una sartén antiadherente (¡sin aceite!) por 5 minutos a temperatura baja. Pon atención, no deben quemarse, sólo deben cambiar ligeramente su color.
Una vez tostados, muele y haz polvo los pistachos en un mortero. Lo mejor es si dejas la mitad en polvo y la otra mitad en trozos muy pequeños.
Cuela el agua de los zapallitos. Presiónalos suavemente con un tenedor para sacarles la mayor cantidad de agua posible.
Licúa los zapallos junto con la mantequilla y una pequeña cantidad de los pistachos molidos, hasta conseguir un puré sedoso. Siempre puedes agregar más pistachos, pero si le agregas mucho, ya no tendrá sabor a zapallo. Por eso es importante siempre agregar una pequeña cantidad e ir probando cada vez que agregas ingredientes.
Agrega más sal si es necesario.

Para la salsa de vino tinto:

Agrega todos los ingredientes a una sartén antiadherente.
Mézclalos bien y lleva a ebullición a temperatura media (puede demorar entre 2-5 minutos). Ahora es momento de sacarle un poco de alcohol al vino. Para hacer esto, necesitas encender un fósforo y acercarlo con mucho cuidado a la sartén. Se encederán las llamas de inmediato. ¡Ten mucho cuidado! Las llamas pueden ser peligrosas. Baja la temperatura y espera hasta que las llamas desaparezcan. Revuelve la salsa y cocínala por aprox. 10-15 minutos. Prueba la salsa y agrega más sal si es necesario.
Para saber si tu salsa está lista, toma una cuchara e introdúcela en la salsa, sácala y con un dedo haz una línea a lo largo de la cuchara. Si la salsa no se mueve dentro de esa línea, está lista.

Para la carne:

Una vez que tu puré esté listo y la salsa casi lista, puedes preparar tu carne.
Debes dejar “respirar” tu carne por un par de minutos antes de cocinarla. Agrega la sal (idealmente en escamas)
Calienta tu sartén a temperatura media-alta. Yo utilizo una sartén grill antiadherente. Agrega un poco de aceite.
Una vez que tu sartén esté caliente, pon la carne y agrega más sal si deseas. Cocina la carne por aprox. 2-3 minutos y luego voltéala.
Si tu trozo de carne es grueso, tomará más tiempo. Pero un trozo más delgado no debería demorarse más de 5-7 minutos en estar listo. Siempre depende del punto como te guste comer la carne. Yo como la carne a punto (5-6 minutos) pero si prefieres más cocida, cocínala entre 8-10 minutos.
Una vez que tu carne esté lista, déjala reposar en una tabla para cortar por 1-2 minutos. Ahora si deseas, puedes cortarla en trozos más pequeños o servir el trozo sin cortar.

Sirve tu carne con una porción de puré de zapallo italiano y pistachos, espolvorea un poco de los pistachos molidos sobre el puré y agrega la salsa de vino sobre tu carne. Disfruta de este plato junto a una copa de un buen vino tinto.