Porciones
3-4 Frascos
Dificultad
Fácil
Tiempo prep.
10-15 minutos
Tiempo cocción
10 minutos
Hicimos esta receta a comienzos de este año y desde entonces no puede faltar en nuestra cocina. Es el ingrediente ideal para acompañar platos como hot dogs/completos (también veganos), hamburguesas o sándwiches, dürüms, bols asiáticos, etc. Una receta muy sencilla, puedes preparar varios frascos a la vez y tenerlos listos para cuando te apetezca comer este rico repollo en escabeche.
Ingredientes
- 1/2 repollo/col morado
- 600 ml de agua
- 300 ml de vinagre de vino tinto
- 200 ml de vinagre de manzana
- 160 g de azúcar
- 50 g de sal
Instrucciones
- Antes de empezar a cortar el repollo, saca la hoja de afuera (primera capa) y corta la raíz. Usa un cuchillo grande, pon la parte plana del repollo en la tabla para picar y comienza a cortar en capas muy delgadas.
- Lava el repollo/col usando un colador.
- Pon los frascos en una olla con agua hirviendo para estirilizarlos, déjalos en la olla por 5-10 minutos a temperatura baja. Con mucho cuidado, saca los frascos del agua caliente y déjalos secarlos completamente (usa pinzas/tenazas para evitar quemarte).
- Mientras tanto, mezcla en una olla el agua, los dos vinagres, la sal y el azúcar. Usa un batidor de mano para mezclar hasta que la sal y el azúcar estén disueltos. Cocina a temperatura media hasta que hierva. Cuando comience a hervir, saca la olla del fuego y deja la mezcla enfriar por unos minutos.
- Rellena los frascos con el repollo/col cortado (lo más lleno posible). Vierte la mezcla de vinagre hasta tapar el repollo por completo (puedes usar un embudo), luego tapa los frascos.
- Deja enfriar los frascos. Manténlos en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro.
- Puedes comer el repollo en escabeche luego de que haya reposado por un par de días, pero es mejor esperar más de una semana. Yo siempre mantengo los frascos en el refrigerador y duran por semanas. Es importante refrigerarlos una vez abiertos.
Los frascos que usé para esta receta, son todos frascos que reciclé de mermeladas, salsas, etc. Una buena opción para no botar frascos de vidrios y no tener que comprar frascos nuevos.
Y después de llenar los frascos los volves a hervir para hacer vacío?
Hola Graciela, no, no es necesario volver a hervirlos. Como cociste la mezcla de vinagres con la sal y el azúcar, esta mezcla ayuda al repollo/col a mantenerse por varias semanas y hasta meses. Importante es tapar por completo el repollo con esta mezcla y cerrar muy bien los frascos. Y una vez que estén fríos, es esencial guardarlos en un lugar helado/fresco y seco (que no le llegue el sol), si tienes espacio en tu refrigerador, puedes mantenerlos ahí. Cada vez que abras un frasco, tienes que dejarlo después en el refrigerador.