2 Porciones
Media
10 minutos
20 minutos
El Risotto es uno de los platos más diversos y deliciosos que he cocinado y comido. Puedes preparar la versión más sencilla sólo con queso parmesano, o con cualquier ingrediente que tengas en tu casa (champiñones, espárragos, zapallo o calabaza, etc.) Lamentablemente no puedo comer cebollas, por lo que hice esta receta sin cebolla para poder comerla. Pero si deseas, agrega cebollas en tu versión de esta receta. Para hacer este plato más especial, sírvelo junto a una copa de vino blanco y una ensalada fresca.
Ingredientes
- 160 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
- 130 g de champiñones en pequeños cubos
- 30 g de mantequilla
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de verduras
- 30 g de queso parmesano rallado
- *30 g de cebolla picada en trozos pequeños (1 cebolla pequeña)
Instrucciones
- El caldo de verduras debe estar siempre caliente, mantenerlo a fuego lento.
- Calienta en una olla la mitad de la mantequilla (*si vas a usar la cebolla, espera a que la mantequilla esté derretida y cocina la cebolla aprox. 10 minutos a temperatura baja).
-
Agrega el arroz y los champiñones. Sofríe por 5 minutos o hasta que el arroz esté ligeramente transparente, revolviendo constantemente. Agrega el vino blanco. Asegúrate que el vino se evapore completamente antes de agregar el caldo de verduras.
- Lentamente ir agregando caldo de verduras y seguir agregándolo de a poco (*esta es la forma oficial de hacer el risotto, sin embargo, cuando no tengo mucho tiempo, agrego enseguida todo el caldo de verduras y me aseguro de revolverlo lo suficiente, esta técnica también funciona). Cocina el arroz por 18 minutos mientras revuelves constantemente. El arroz tiene que estar al dente.
-
Remueve la olla del fuego. Agrega el resto de la mantequilla, el queso parmesano rallado y mezclar (el risotto tiene que estar cremoso, pero si está muy seco, agrega un poco más de caldo de verduras). Agrega sal sólo si es necesario.
-
Tapa la olla y deja reposar por 2 minutos. Sirve el risotto con extra queso parmesano y albahaca fresca. Disfrútalo con un vaso de vino blanco y ensalada.